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  2. Féculent, une sixième saveur ?
Economie-Société
Le 28 janvier 2019
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Longtemps, les scientifiques ont pensé que notre attirance pour les glucides dits complexes, contenus dans les pâtes, le riz ou les pommes de terre, passait par notre goût du sucré. Des chercheurs de l’université d’État de l’Oregon ont ouvert une nouvelle voie en demandant à des volontaires de tester des solutions contenant ces glucides complexes. Tous ont dit sentir un goût de féculent, qui est présent dans les tubercules et les céréales. Ils parvenaient même à déceler cette saveur après avoir avalé un liquide anesthésiant.

Le rôle des autres sens

Le goût est un sens à part… puisque les autres ont eux aussi du goût ! Odorat, vue, toucher ou même ouïe, les cinq sens travaillent ensemble pour nous faire aimer (ou détester !) ce que nous nous mangeons.

LA VUE

Elle est sollicitée bien avant que nous croquions dans notre repas. Grâce à elle, nous salivons en voyant arriver un mets délicieux… ou nous refusons d’y toucher.

L’OUÏE

Collants, croquants, spongieux ou croustillants, elle nous renseigne aussi sur la texture des aliments.

L’ODORAT

C’est en réalité le plus sollicité des sens. L’odorat compte en effet pour trois quarts de la perception sensorielle lorsqu’on introduit un aliment dans la bouche. Pas étonnant que nos repas n’aient pas de goût quand on est enrhumé.

LE TOUCHER

En touchant, on sait si ce que nous allons manger est dur, mou, élastique, velu, gras ou humide. Grâce au toucher, le mangeur peut connaître à l’avance la texture des aliments, ce qui limite les mauvaises surprises au premier coup de dents.

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